摘要：
一碗大江南北哪哪都有的麻辣烫，冠以“甘肃天水”这个地名的归属，成就了今春的爆款美食——3月上旬以来火上热搜、持续霸榜多日的天水麻辣烫，相关话题的抖音视频播放量持续走高，截至3...
一碗大江南北哪哪都有的麻辣烫，冠以“甘肃天水”这个地名的归属，成就了今春的爆款美食——3月上旬以来火上热搜、持续霸榜多日的天水麻辣烫，相关话题的抖音视频播放量持续走高，截至3月17日累计突破15亿次。3月16日至23日，天水市举办为期8天的天水麻辣烫吃货节。据活动主办方不完全统计，活动举办4日内，到访量达到20万人次。
3月18日，据甘肃天水市委宣传部消息，3月16日（周六）天水全市接待游客19.07万人次，其中省外游客6.46万人次，旅游综合收入约1.16亿元；3月17日接待游客24.52万人次，其中省外游客7.22万人次，旅游综合收入1.47亿元。
这座人口近300万、面积1.4万平方公里的宁静古城，能否承接住来自四面八方的全国游客？一碗价格亲民的风味美食的爆火，在集中考验着哪些服务保障及细节？高频发生的支付体验、结算体验又如何？服务于个体工商户、特色农业种植户、龙头企业的当地金融机构，在“城市感知力”的塑造进程中，又面临着哪些机遇和挑战？
天水麻辣烫“灵魂三宝”：解密甘肃物产
在各大美食博主、地道吃货的轮番“轰炸”下，天水麻辣烫瞬间被解锁得明明白白：甘谷辣子、秦安花椒、定西土豆粉这三件“土生土长”的甘肃物产，构成了独属于天水人记忆的麻辣烫“灵魂三宝”。
面对着远道而来的好奇：“看起来红彤彤的辣椒面，为啥没有想象中的那么辣，反而是香得迷糊？”天水甘谷县文旅局局长王存录通过社交平台回应说：“甘谷的辣椒才是天水麻辣烫的灵魂，皮薄肉厚，色泽红亮，辣中带香，香中泛辣。”原来，看似辣实则鲜香的甘谷辣椒，属国家地理标志保护产品，盛产于天水市西北部的甘谷县，是远近闻名的“辣椒之乡”，迄今已有400多年种植历史。明朝叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）便有甘谷辣椒记载，曾为明末清初宫廷贡品而享誉陇上。现今，这味原材料为天水麻辣烫贡献了特有的鲜香味觉。
前后5次到访甘肃的一位美食博主发布的“第一次吃天水麻辣烫”超流量视频下，逾10万人次留言区内，既有各地网友在线求购正宗甘谷辣椒面的，也有网友求问“到底哪种油泼辣子香而不辣”的，还有网友自称“已经网购了甘谷辣子，不知正不正宗，先吃着”，更有甘肃网友回应：“多大点事，你们想要甘谷辣椒，我让我妈多种点，到了秋天给大家便宜卖！”
京东消费及产业发展研究院日前发布《甘肃天水麻辣烫消费观察》，显示众多消费者正通过电商平台网购甘肃特产，来一锅家庭版的自制天水麻辣烫：自3月初以来近两周，甘肃天水麻辣烫在京东上的搜索量环比增长4.8倍，其中甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料成交额环比分别增长超10倍和9.2倍，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均超100%。
难道不只是川陕的花椒才够麻？据悉，在天水麻辣烫的拌料中，色泽鲜红、粒大皮厚、麻味十足、自带香气的秦安花椒是主要原材料之一。坐落在天水市北部的秦安县，是中国花椒原产地和主产区之一，深厚的黄土层与温和半湿润的季风气候，造就了秦安花椒特有的香气与麻味。其栽培历史可追溯至北魏，中国最早医学典籍《神农本草经》就有“秦椒”“蜀椒”的记载，北魏贾思勰在《齐民要术》中写下“秦椒出成纪（今秦安县），蜀椒出武都”的文字，表明至少1800多年前秦安县就出产花椒。目前，秦安县已建有11个花椒专业市场、12家上规模的花椒营销公司、100多个收购网点和国内40多个销售网点，带动2500多人从事花椒营销，目前以花椒为主的电商龙头企业线上年销售额突破1000万元。
在铺天盖地的视频中屡屡以特写镜头亮相的土豆宽粉与手擀粉，是天水麻辣烫的“灵魂搭配”，也让定西宽粉一跃成为各大电商平台的热搜商品。京东数据显示，在天水麻辣烫相关产品热销榜中，定西宽粉、定西土豆、天水油泼辣子、天水辣椒面、甘肃花椒占据成交额前五位。事实上，在这碗天水麻辣烫中，不论是爽滑Q弹的手擀粉，还是久煮不烂的宽粉，抑或入锅烫煮的食材，土豆都是重要的原材料。数据显示，在东接天水、西靠兰州的定西市，当地马铃薯产业已进入从种薯、种植、加工到品牌、营销的全链条发展阶段，2023年马铃薯种植面积达280多万亩、总产量470多万吨、全产业链产值达230多亿元，也使定西成为重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
支付顺畅+减免优惠：共筑城市烟火气
“感谢银行为我们及时制作了新的收款码，这下收款效率更高了。”在人潮涌动的天水名优小吃城，一位麻辣烫摊位板对早早到位的银行工作人员如是称赞。
随天水麻辣烫火爆出圈，并且自3月16日起在古城举办为期8天的天水麻辣烫“吃货节”，一时间骤增的客流量，会否造成收款方、付款方的网络运行出现不通畅等问题？记者获悉，在人民银行天水市分行指导下，各银行业金融机构及支付机构相继推进POS机、ATM机及商户收款码的升级改造工作，以适应老龄消费者、境外来甘人员等特殊人群的支付服务需求。
如何为八方来客营造舒心、可靠、便捷的消费体验，显然是一门需要集结多方智慧、合力破解难点症结的功课。据人民银行天水市分行相关部门负责人介绍，根据国务院办公厅日前发布的《关于进一步优化支付服务 提升支付便利性的意见》精神，人民银行天水市分行主动排查可能发生的支付难点和堵点，第一时间召开支付服务工作促进会，指导辖内银行业金融机构、支付机构积极备战天水麻辣烫支付服务保障工作，相继出台形式多样的惠企、便民举措：
工商银行天水分行在现有的支付手续费减免政策基础上，进一步减免了麻辣烫店铺的支付手续费，同步提高支付效率；
中国银行天水分行正组织人员加班加点收集麻辣烫商户的银联商编码，报送省行后开展手机银行满减优惠活动，对没有银联商编的商户，积极推介中银智慧付等便于小型餐饮、便利店、小微型商户且兼顾交易安全性、操作便利性的智能收付工具；
建设银行天水分行对梳理出来的该行麻辣烫等商户开展收单手续费减免政策，已累计减免商户收单手续费9万元；开展龙支付5至20元的随机满减及“一分乘公交”活动，累计投入活动费用30万元；对客流量大的商户增配收单机具及码牌，对使用时间长的商户更换新播报音箱、码牌、POS机等，多方位满足商户需求。
天水秦州农村合作银行先行组建6个营销小分队，提前深入各商圈、小吃城宣传支付优惠政策，一个月内累计办理收单商户14个，其中麻辣烫商户5个；
银联商务携手中国银联，针对天水麻辣烫各家商户提供“消费满30元立减10元”的优惠活动，为各地游客乐享天水美食带来实实在在的优惠；
值得一提的是，本着“提前预警，及早防范”的工作理念，人民银行天水市分行支付结算部门通过优化“吃麻辣烫”支付方式，主动对接货币金银部门，进一步加大了小额现金的市场供应量。
可以预见，随着轻旅行（轻装、轻便、轻松旅行）消费需求兴起、各类扶持政策先后出台、互联网发酵和助推，带有浓重地域特色的各地本土文化，正被消费者重新发掘出新鲜的价值，构筑起由特色文化形成的“城市感知力”，也为金融机构一并带来升级服务、拓展业务的挑战和机遇。
针对这波流量的到来，3月16日一早，以“天水麻辣烫，支付有保障”为主题，人民银行天水市分行组织辖内银行业金融机构、支付机构提前抵达吃货节现场，通过宣传展板、宣传横幅、宣传折页和赠送宣传布袋、纸杯、纸巾等方式，为排起长队的食客提供板凳、矿泉水等物品，向游客展示各类支付工具的使用要点和优惠办法，并向麻辣烫商家宣传支付环节的惠企、助企措施。据人民银行天水市分行相关部门负责人介绍，下一步将按照人民银行甘肃省分行的指导思想与总体部署，结合地方特色产业，积极优化支付体验，推动支付手段升级改造，在“一碗麻辣烫、带火一座城”的基本思路下，共筑城市烟火气，合力助推地方经济高质量发展。
