有头有脸的餐饮，都去搞加盟了

有头有脸的餐饮，都去搞加盟了 当年一本《海底捞你学不会》，让海底捞成了中国餐饮业的第一网红，如今，填一张加盟申请表，你就离“学会”它近了一步。 3月4日，坚持直营30年的海底捞正式宣布对外开放加盟，引入特许经营模式。 十多天过去，外界猜测不断，加盟商闻风而动，海底捞股价上涨，公司层面却显得异常谨慎，除提供报名表、成立品牌加盟部外再无动作。 山西太原的餐饮从业者陈亮在官网填写了申请表，还没收到回复，他推测还在资质审核阶段。 河南洛阳的餐饮从业者李晓广多次拨打海底捞的加盟专线，询问招商政策和加盟条件，客服均没有进一步的资料可以提供。在没搞清楚海底捞具体的加盟模式前，他不打算出手。 还有不少加盟商已经收到了海底捞的“拒绝”短信：“很抱歉，您所提交的资料信息，与我公司对加盟事业的相关标准未能匹配……” 关注新式餐饮领域的投资人王恒对「定焦」表示，第一批加盟名额必然不多，海底捞的目标一定是财力雄厚、有地方资源的职业加盟商或餐饮公司，或许还有内部员工。 表面上，海底捞开的是加盟店，实际上，抢的是低线城市的顶级铺面。 “靠加盟适度扩张，是开拓低线城市更具性价比的选择，也能打消市场对海底捞安于现状的担忧。”香港市场的投资人士林栋对「定焦」分析。 就像成立24年后，海底捞“一反初心”选择上市一样，创始人张勇彼时的理由是，“我找到了更好复制海底捞的方法”，如今这家中国餐饮行业流通市值最高、在全国有1382家门店（截至2023年6月的数据）的火锅龙头，再次“颠覆自己”，和一众有头有脸的餐饮企业一样，放开加盟。 为什么它们都开始抢加盟商？加盟制在中国发展了三十多年，是否到了撕掉“十个加盟九个骗”标签的时候？ 加盟海底捞，不是有钱就行 海底捞官网新增了“加盟合作”入口，流程和一般的餐饮加盟流程差不多。首先需要填写一份申请表，信息包括拟加盟地区、个人资产及收入情况、期望回本周期、手头是否有物业、是否有行业经验、个人学历及工作经验等。提交申请后，需等审核结果。 但具体的加盟方式，海底捞的招商政策、对资金量的要求，都还没公开，不过，“门槛非常高”“是餐饮加盟的‘天花板’”，已经成了共识。 讨论最多的是资金门槛。“没有1000万，别想加盟海底捞”，李晓广说。 在海底捞的加盟申请表里有一项必填的调查，“可投入海底捞事业的资金”是多少，有四个选项，最低一档为“1000万元以下”。外界据此推测，一家海底捞门店的投资额在1000万元左右。 海底捞加盟申请表 林栋结合海底捞此前的关店数和计提资产损失分析，海底捞的单店投入在1100万元左右。 1000万，是现在加盟一家火锅店平均资金量的五倍。“几十万元就能开一家小龙坎（火锅加盟品牌），300万元就能加盟九毛九旗下的山外面酸汤火锅。”火锅餐饮创业者李从告诉「定焦」。 资金门槛高只是一方面，海底捞对加盟商更关键的筛选指标实际是，加盟申请表最后一项中提到的，“有地方物业资源，具备企业管理经验”。 外界对海底捞的加盟门槛讨论得天花乱坠，但据王恒分析，说到底，必须满足两条硬性指标，第一，有核心的点位或者核心的物业资源，第二，有至少1000万的投资预算，其他的，都是加分项。 填写了申请表的陈亮，虽然还没收到回复，不过，他对自己通过审核也不抱太大希望。陈亮加盟代理过几个火锅品牌，也创业过火锅品牌，有餐饮行业经验，但他觉得，自己最后一定会卡在物业资源上。 王恒判断，海底捞的目标加盟商基本可以锁定职业加盟商和餐饮公司，当然， 也不排除把名额给一些符合要求的海底捞内部员工。 “餐饮投资小白、没有管理经验的、想赚快钱的，都不用考虑了。”李晓广了解到，已经有大批加盟商收到了海底捞的反馈短信，称提交的资料信息和海底捞的加盟标准不匹配。 市场对加盟海底捞的高门槛、严要求，早有预期。王恒对「定焦」表示，海底捞不会大规模放开加盟，第一批名额非常有限，而且是按照高标准筛选出来的。因为连锁餐饮企业最难的就是加盟商管理，海底捞既要确保第一批加盟门店的运营和管理保持水准，也要看看市场反馈。 至于海底捞和加盟商采用什么样的合作模式，外界也有颇多猜想。王恒分析称，海底捞可能会采取多见于高端餐饮的“直营托管”模式，由总部派店长等管理人员，主管加盟店的经营，店员也由海底捞培训后提供；加盟商只需要出钱、出店铺，靠营业额的抽成获利。 海底捞官方网站的加盟页上提到，总部将对海底捞提供的支持包括：运营管理体系、专业管理人员、市场宣传策划等。 不过，一切都要等海底捞官方公布加盟模式细节和商务合作流程。